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Semola di grano duro a lenta essiccazione
È ottenuta esclusivamente con grani duri coltivati in Italia. L’essiccazione avviene a basse temperature ed in tempi molto lunghi (circa 12 ore per la pasta lunga e circa 8 ore per la pasta corta) al fine di mantenere nella pasta tutti i principi nutritivi ed organolettici presenti nel grano. Tutta la pasta Girolomoni® viene prodotta nel proprio pastificio a totale conduzione biologica.